Catering italiano para empresas en Madrid
Focaccia genovesa al corte para tu oficina, desde Tetuán, a dos minutos de Cuzco. Pedir presupuestoCaruggi es una focaccería genovesa en Tetuán, a dos minutos de Cuzco. Llevamos a tu oficina lo mismo que servimos en el local: focaccia genovesa al corte, farinata de garbanzo y pesto de Prà.
LO MISMO QUE EN EL LOCAL
Qué llevamos
Focaccia genovesa en sus dos formatos de carta: la fügassa, que es la de doble capa, y el tuccu, que en genovés quiere decir «un trozo» y es la de una sola. Van con los rellenos de la carta, y la que más nos piden es la Nervi Castellana, con cecina de León.
Llevamos también farinata, la torta fina de harina de garbanzo que en Génova se hornea desde hace siglos, y pesto genovés de Prà. De postre, baci di dama y amaretti. La bebida entra si la quieres.
TRES COSAS QUE LA DISTINGUEN
Por qué es focaccia genovesa y no otra focaccia
En España se llama focaccia a panes planos bastante distintos entre sí, y eso borra las diferencias. La genovesa se reconoce por tres cosas concretas.
La primera es el tiempo: la masa pasa por tres fermentaciones, y eso son muchas horas antes de que entre al horno. La segunda es la salmuera, porque los hoyos que ves en la superficie se hacen con los dedos y se rellenan de aceite y sal antes de hornear, y son los que dejan la miga húmeda por dentro y dorada por fuera. La tercera es la cantidad de aceite, que es más de la que espera quien no ha comido una en Génova.
La schiacciata toscana, por ejemplo, es más fina, más seca y está pensada para abrirla y rellenarla. Es otra cosa, y también está buena, pero no es lo mismo.
El pesto viene de Prà, un barrio del poniente de Génova que lleva desde el siglo XIX especializado en albahaca. Esa albahaca es Basilico Genovese, con denominación de origen protegida desde 2006. Las aceitunas son taggiasca, de la zona de Taggia, en el Ponente ligur: pequeñas, de pulpa delicada y sabor suave.
DEL DESAYUNO AL APERITIVO
Sirve a cualquier hora, y ahí está su ventaja para una oficina
En Génova la focaccia no es «un plato». Se desayuna mojada en capuchino, se come por la calle a media mañana, se lleva al colegio y se toma de aperitivo por la tarde. Es el mismo producto durante todo el día.
Para una oficina eso resuelve algo práctico: la misma comida vale para el desayuno de una formación, para el descanso de media mañana de una reunión larga y para una comida de equipo. No hay que pedir tres cosas distintas según la hora.
Y hay un detalle que suele sorprender: en Italia el desayuno es dulce casi siempre, pero en Génova es salado, como en España.
Si alguien no puede comer gluten
La focaccia lleva harina de trigo. No tenemos una versión sin gluten y no la improvisamos, porque la masa genovesa depende precisamente de esa harina.
Lo que sí tenemos es farinata: harina de garbanzo, agua, aceite y sal, sin trigo y sin fermentación. Ahora bien, trabajamos con harina de trigo todos los días en el mismo local, así que te decimos que la farinata no lleva gluten en su receta y no te prometemos más que eso. Si hay una intolerancia seria en tu grupo, dínoslo al pedir y lo hablamos antes de cerrar el presupuesto.
Lo que no llevamos, y por qué
La focaccia tipo Recco no sale a catering. Es la de dos láminas finísimas con queso fresco dentro, se come recién hecha y fría no es lo mismo. Preferimos decirlo antes que servirla mal. Si la quieres probar, está en el local todos los días.
Cuéntanos tu evento
Dinos cuántos sois, dónde y a qué hora, y te pasamos un presupuesto con lo que entra y lo que cuesta cada cosa.
Condiciones del catering. Pedido mínimo de 50 €. Los pedidos se hacen como tarde a las 18:00 del día anterior. Repartimos dentro de la M-40; si el pedido es grande, también fuera: pregúntanos.