La focaccia de verdad
No es pan con aceite. Es un oficio de siglos. La traemos entera, sin atajos, desde los caruggi de Génova hasta la calle San Germán en Madrid.
Sobre nosotros
Sabor, tradición y orgullo
Somos un grupo de amigos italianos que un día miraron Madrid y pensaron que algo faltaba. No un restaurante italiano más.
Una focacceria de verdad: la de los callejones de casa, la del horno de las ocho de la mañana, la que conocen de toda la vida. Caruggi es eso. Un trozo de Génova en la calle San Germán.
¿Qué son los caruggi?
Los caruggi son los estrechos callejones del casco antiguo de Génova, declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Su nombre viene del latín quadrivium, y llevan siglos igual: calles de piedra tan angostas que casi puedes tocar el edificio de enfrente con la mano. En su día se diseñaron así a propósito, para defenderse de las incursiones de los piratas. Hoy siguen siendo un laberinto medieval que huele a mar, a especias y a masa recién horneada.
Pero los caruggi no son solo historia. Son el alma de Génova. Aquí los antiguos palacios nobiliarios conviven con las tiendas de siempre, y junto a iglesias centenarias y talleres artesanales, el olor de la focaccia recién salida del horno lo impregna todo. Un oficio de siglos que sigue vivo en cada esquina.
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